Konfitury są to owoce całe lub pokrajane na części i utrwa­lane w odpowiednio stężonym ulepię. Silna koncentracja cukru w przetworach hamuje rozwój drobnoustrojów i działanie enzy­mów. Konfitura powinna zawierać tyle cukru, aby produkt kon­serwowany był trwały, a jednocześnie zachował kształt, barwę i aromat owoców oraz przezroczystość ulepu. Ilość cukru w kon­fiturze po zakończeniu gotowania powinna wynosić 50—67%, co można praktycznie sprawdzić, kontrolując zagoszczenie ulepu wg oznak zewnętrznych lub mierząc jego temperaturę. Przyrządzanie konfitur składa się z następujących czynności: a) dobór i przygotowanie surowca, b) przyrządzanie ulepu, c) go­towanie owoców w ulepię, d) opakowanie konfitury.