Do popularnych napojów gorących należy zaliczyć kawę i herbatę. Jakość ich w dużej mierze zależy od umiejętnego przyrządzania, sposobu podania, surowców i właściwego zaparza­nia napojów. Przy podawaniu należy zwrócić uwagę na utrzyma­nie odpowiedniej temperatury płynu, sposób wydania i zastoso­wanie odpowiedniej zastawy. Kawa i herbata, surowce importowane, należą do używek narkotycznych. Dlatego działają one na organizm podnie­cająco, pobudzając system nerwowy i serce. Wpływ pobudza­jący wywierają związki organiczne tzw. alkaloidy — kofeina w kawie, a teina w herbacie. Dlatego nadmierne spożycie kawy i herbaty wpływa ujemnie na organizm ludzki. Napoje te za­wierają wiele innych składników; szczególnie ważne dla smaku są związki aromatyczne i olejki eteryczne, które nadają napojom charakterystyczny zapach. Odmian kawy i herbaty jest wiele. Ziarna kawy surowej różnią się wielkością, barwą i charakterystycznymi*' rowkami. Kawa łatwo nasiąka wilgocią i obcymi zapachami, tracąc własne cechy, dlatego należy ją przechowywać w suchym miejscu w szczelnych opakowaniach. Kawę surową zieloną można prze­chowywać do 2 lat. Kawa wsypana do gorącej wody i parzona w kąpieli wodnej jest gorąca, o barwie jasnej, łagodnym smaku, lecz bardzo aroma­tyczna. Kawa zagotowana jest gorąca, o barwie ciemnej, smaku ostrym, gorzko-cierpkim, bezwonna. Jak widzimy z przeprowadzonego doświadczenia, prawidłowo parzona kawa prawdziwa nie może być zagotowana, ponieważ traci charakterystyczny aromat i smak.