Napoje owocowe Naturalne soki z owoców i warzyw znane są także pod na­zwami: płynny owoc, napoje bezalkoholowe, moszcze owocowe lub soki pitne. Otrzymuje się je z moszczu, tj. soku wyciśnięte­go ze świeżych owoców i utrwalonego przez pasteryzację. Nie należy mieszać napojów owocowych z napojami fabrycznymi, spotykanymi w handlu (lemoniada, oranżada), które są produko­wane z wody, sztucznych barwników, cukru i związków aroma­tycznych, a zatem poza cukrem (w minimalnych ilościach) nie mają innych wartości. Moszcze owocowe nie zawierają alkoholu. Co przemawia za większym upowszechnieniem napojów owo­cowych? Moszcz owocowy posiada naturalne składniki świeżych owo­ców, lecz w postaci płynnej. Przez wyciskanie owoców przedosta­ją się do moszczu nie zmienione składniki, stanowiące o wartości owoców, a więc witaminy, związki mineralne, cukry, kwasy organiczne, barwniki, białko roślinne, związki aromatyczne i wo­da. Sok wyciśnięty zostaje pozbawiony głównie części niestraw­nych, tj. błonnika. Jeżeli przy wyrabianiu napojów będziemy przestrzegali, aby technika przerobu, utrwalania i przechowywania odbywała się wg zasad racjonalnej i prawidłowej obróbki, to będziemy mogli zachować wszystkie naturalne składniki surowca bez zmian, je­dynie wartość witaminowa może się nieco obniżyć. Obecność kwasów organicznych i wody wpływa na orzeźwia­jący smak napojów owocowych i działa pobudzająco na apetyt. Sok z niektórych owoców i warzyw ma także znaczenie lecz­nicze, np.: maliny są stosowane jako środek napotny w chorobach go­rączkowych; czarne jagody stosuje się w schorzeniach przewodu pokarmo­wego (katar kiszek, biegunka); jabłka regulują trawienie i zapobiegają sklerozie; porzeczki czarne zawierają dużo witaminy C — napój z nich jest wybitnie orzeźwiający; jeżyny uodporniają organizm na choroby zakaźne, gdyż za­wierają magnez; polecane są jako środek wzmacniający i zwal­czający anemię; sok wiśni ma znaczenie przy schorzeniu wątroby; owoce róży polnej i ogrodowej są bogate w witaminę C; poziomki zawierają żelazo i witaminy, stosuje się je przy zwalczaniu anemii i wyczerpaniu systemu nerwowego; pomidory uodporniają organizm na choroby zakaźne, szkor­but, anemię, podaje się je także przy cukrzycy; czosnek ma własności bakteriobójcze, używany jest również jako środek przeciw sklerozie; kapusta biała i kiszona — sok używamy przy leczeniu nie­których schorzeń żołądka. Ponieważ soki zawierają składniki świeżych owoców, zatem i napoje naturalne mogą być stosowane jako soki lecznicze. Orzeźwiający smak i przyjemny aromat napojów owocowych mogą się przyczynić do wypierania napojów alkoholowych. Wyrób napojów składa się z następujących czynności: dobór i przygotowanie surowca, otrzymywanie moszczu, oczyszczanie moszczu, doprawianie napojów, napełnianie butelek, pasteryzacja, wykańczanie i przechowywanie.