WIADOMOŚCI OGÓLNE Osobną grupę potraw stanowią zakąski gorące. Można je podawać jako dodatek do zup czystych, niekiedy jako prze­kąskę przed zupą lub jako danie, które przedziela zupę i główną potrawę mięsną. Można je również podawać jako kolację, np. grzanki lub paszteciki smażone. Często narzekamy na monotonię naszych posiłków. Podawa­nie zakąsek gorących może nadać tak różnorodną formę prze­rabianym surowcom, że nawet nie lubiana kasza będzie chętnie spożywana. Wprowadzenie zakąsek do jadłospisów bardzo uroz­maica i wzbogaca posiłek, a jednocześnie pozwala racjonalnie zużywać wiele produktów. Zakąski gorące należą do potraw ekonomicznych, ponieważ przy ich sporządzaniu można wykorzystać resztki mięsa, po­zostałości sosów, jarzyn i grzybów z wywarów, ścinki jaj sadzo­nych, skrawki bułki, rozsypane porcje smażonych ryb itp. Zakąski gorące można podzielić na następujące grupy: zakąski zapiekane — grzanki, paszteciki — smażone i pieczone, pasztet na gorąco — vol-au-vent (wolowan). Zakąski gorące wykonuje się z surowców już raz przetwo­rzonych. Rumienienie tych potraw przy pieczeniu lub sma­żeniu, konieczny moment powtórnej obróbki termicznej, bardzo obniża ich wartość odżywczą. W spieczonej skórce na powierzchni potrawy zachodzą bowiem takie zmiany, że zawartych w niej węglowodanów, tłuszczów i białka organizm już nie może stra­wić. Mimo tych strat, dzięki zrumienionej powierzchni, potrawa nabiera specyficznego przyjemnego zapachu i smaku, co wpływa dodatnio na wydzielanie soków trawiennych. Jej wartość od­żywczą można uzupełniać, dodając do masy żółtka, śmietanę, a po ogrzaniu posypywać drobno posiekaną zieleniną i kropić stopionym masłem. Zasadniczym składnikiem zakąsek gorących jest nadzienie. Ponieważ składniki nadzianek mogą być różnorodne, więc i licz­ba zakąsek będzie duża. Smak i skład tych potraw w znacznej mierze zależy od zainteresowania, pomysłowości i umiejętności kulinarnych gospodyni.