WIADOMOŚCI OGÓLNE Do potraw wykwintnych, które mogą mieć szerokie zastoso­wanie przy wystawniejszych — odświętnych obiadach i przyję­ciach okolicznościowych, Jak imieniny, śluby, zaliczamy zakąski. Zakąski można podawać na zimno, rzadziej podaje się j"e na gorąco. Ze względu na swój pikantny smak mają służyć do zaostrzenia apetytu przed spożyciem głównego posiłku. Podane na początku posiłku — najczęściej obiadu lub kolacji — przy­jęły nazwę: przekąski lub zakąski. Potrawy' te mają szerokie zastosowanie w zakładach gastronomicznych. Produkuje się je w pomieszczeniu chłodnym, zwanym garmażernią, dlatego noszą również nazwę dań garmażeryjnych. W restauracji sprzedaje się je w bufecie, nazywając je daniami bufetowymi. Asortyment zakąsek jest bardzo duży, ponieważ surowce, które służą do ich wykonania, są różnorodne. Najpopularniej­sze zakąski są sporządzane z jaj, mięsa, drobiu, ryb, śledzi, jarzyn itp.